备料
I have a fried. I have a rice. Boom! Fried rice!
什么？没看清？好，我重放下慢动作……
鸡蛋加入水淀粉。将油温升至7成热下锅快速翻炒。
将炒好的蛋取出。锅中重新加入少许油，大火加入碾碎的干辣椒和少许花椒爆香。依次加入腊肠和意大利瓜中速翻炒。
调制中火，加入隔夜的米饭并将米饭碾碎。这一步要有耐心。火不要大防止粘锅。粘锅在大厨这里是不存在的。
尽量将米饭中的水分炒出以做到粒粒分明。最后加入盐和酱油调味。加入少许糖提鲜。撒入葱花增香。
大功告成！
1. 米饭尽量用隔夜的米饭，这样水分才会容易被炒出以做到粒粒分明。2. 蛋液加入水淀粉更加嫩滑。3. 火候的调整很重要，不要粘锅。