麻婆豆腐

瑶柱提前泡发手撕成丝，嫰豆腐切均匀方块，瘦肉切小丁后剁碎，竹笋切小丁，小葱切葱花葱白和葱叶分开，郫县豆瓣酱切碎，小米粒、青色花椒切细放在豆瓣酱里搅匀备用。

烧开水放入一小勺盐，把豆腐煮三到五分钟捞出备用。

锅中放油烧热，放入肉末、瑶柱丝、酱油炒至微干香盛出备用。

另烧油放入笋丁、葱白和加入花椒小米辣的豆瓣酱，炒出红油后加入清水。

煮开一分钟后放入焯水的豆腐，开锅后放入第一次水淀粉，再开后放入第二次水淀粉共放三次。

再煮开后放入炒好的肉末瑶柱，倒入预热好的砂锅中撒上小葱，加热开锅即可上桌。