肠衣用水泡开（半个小时到一个小时，泡太久灌肠的时候容易破），然后用白酒泡10分钟左右即可
前腿肉让老板切好并打成片（也可以自己切，切记不要用水洗，直接切片即可拌料），加入白酒先搅拌均匀，再依次放入除红曲粉以外的调料拌匀，最后放入红曲粉拌匀，腌制至少两个小时（也可以冰箱冷藏过夜）
腌好的肉就可以灌肠了，漏斗挤一点肉出来再套肠，，肠末端打一个结，准备好久可以往里面塞肉了，都罐好后用细绳分段，然后扎气泡，再烧一锅热水把香肠扔进去烫一下（两三秒，香肠一变色立马捞出），然后就可以开始风干了（最好晒三个太阳左右，颜色好看，然后就可以挂在阴凉通风的地方风干了），北方一周就可以吃了，南方得一个多月
风干后的香肠密封放急冻冷冻，吃的时候水开蒸20分钟即可