和面，发酵 太多很好的发面教程啦 只是想强调两点： 1.发酵之前一定要揉面揉到位，就是这样看起来就特别光滑可人的模样，这样出来的才不至于粗糙，蜂窝多。 2.可一发，可二发。一发偏喧乎，蜂窝更大一些，二发偏紧实，蜂窝会小一些，密实一些，可以根据口感自行选择。
补一张图，揉面怎么揉： 也是在下厨房里学的某位大神的。搬运一下。要点： 1.像在搓衣板上搓衣服一样，用掌根搓出去，卷回来，再搓出去卷回来。像搓手套膜的方法。 2.搓8—10分钟，直到表面及切开的平面都白白细腻的，捏起来感觉很有弹性。 这样蒸出来说不上水光肌吧，但也是很好了。适合初学者。
大鸡腿，去骨，去皮，去油脂。（皮和油脂可以不去，根据自己口味来。就跟饺子馅儿里放不放肥肉一个意思） 切成半厘米见方的小块
放鸡蛋，姜末，淀粉，奥尔良调料粉 奥尔良粉我记错了，家里只有这么一点了 切记切记切记！根据调料包装上的比例添加，不要像我这么少。
拌匀，包保鲜膜腌制1-2小时
包成包子，二发的包好后静至15分钟
大火蒸，水开后15分钟，关火后放五分钟再开盖。我是在蒸烤箱蒸的，一样，蒸好后放五分钟再开盖。
开吃吧（原图，无滤镜） 奥尔良粉少了，颜色不红，味道还可以，只是没有那么浓郁的奥尔良味道 切记切记切记，按照奥尔良调料包上的比例添加！！