1⃣将鸡胸肉置于墩上，打均匀的（浅）密十字花刀（或者似于麦穗的花刀），再切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，加盐、味精、酱油、蛋清、湿淀粉抓匀。
2⃣干辣椒放碗内，用热水略烫，稍微焖一下，去籽切小段，青椒洗净去籽，切1厘米的小段。
3⃣碗内加味精、20克清水、醋、酱油、糖、淀粉调成芡汁。
4⃣锅内加油烧至四成热，放入鸡丁用筷子搅散，滑熟，捞出控净油。
5⃣锅留底油烧热，放入花椒炒出香味弃掉，加辣椒烹香，投入葱姜蒜爆香，加青椒、鸡丁略炒，放料酒，倒入芡汁，翻炒均匀，加入花生米，淋香油颠翻出锅即可。
6⃣成品图展示
1.鸡丁要打花刀，切丁时以1.2厘米见方为宜。 2.花生米要选用个头均匀的，若无五香花生米，可选用油炸花生米去皮代替。 3.兑芡汁时，各种调料比例要适宜。