素炒魔芋豆腐

市售的魔芋一般有二种： 1.手感硬，有些偏干，有刺鼻的碱水味。 2.手感软且水润，湿乎乎的，能闻出明显的手作魔芋香味。 这是第2种，炒熟后会保有魔芋原本的味道，也无其他杂味。 备料： 魔芋豆腐一大块、蒜子3粒、辣椒油1勺、豆瓣酱半勺、葱2根、水2大勺、植物油、生抽和酱油、盐、蚝油均适量。 豆瓣酱、大蓣分别剁细碎，备用。

焯水：魔芋豆腐切成片，入沸水煮2分钟，捞出冲凉水。

热油锅，中小火爆香豆瓣酱、辣椒油或剁辣椒、蒜蓉。

下魔芋爆炒，依次加生抽、老抽、盐，稍翻炒后，加2勺水煮至沸腾。

下白菜叶，中小火焖煮2分钟，各味相融，调入蚝油、葱花，起锅完成。