焦糖盛典—黑糖柠檬卷

先把面团打好 快速五分钟打出9分筋 面团温度24℃，发酵30分钟

面团温度24℃发酵30Min

发酵完成后擀成面皮冷冻40分钟。

冷冻完成后 放上压薄的起酥油 ，记住起酥油硬度和面皮硬度保持一致 ，这样开出来的酥皮才能均匀。

面皮包住油脂，然后进行擀压，顺折口方向擀长，擀至80CM的面皮

擀长后的面皮如图，

撒上黑糖 砂糖 柠檬皮的混合物（一半 ）然后折叠 第一次我们折一个四折

第一折

第二折

这叠完成后继续压长，顺折叠口压长，继续压80CM长度。擀长后继续撒上剩余的馅料糖，继续最后一次折叠3折

如图三折后的样子，完成后放入冷冻或者冷藏冰箱松弛40分钟 ，拿出来擀面皮

完成松弛后拿出来啊，压成 宽27CM 长60CM 厚度0.6的面皮

长60

厚度0.6CM

最后表面喷上水，卷成27CM长的卷，

最后直接拿刀切成2.5CM宽度的小块，放入刷了黄油粘了砂糖的模具里进行发酵，面团重量95-100克之间就行

发酵温度28℃ 70湿度，发酵120分钟，模具8分满即可烘烤

发酵完成的面团

最后表面压上烤盘 210/210℃烘烤18分钟

切面图

成品图

成品2

3