冬瓜烧肉

前腿肉切块，加少量盐、一勺淀粉、一个鹌鹑蛋拌匀，再加少量植物油。腌几分钟。

冬瓜皮要削得很薄，留住较硬的翠绿的部分，好看，还不会煮化。

炒锅烧热，放少许油，中大火把前腿肉炒一下，外焦里嫩那种。

砂锅加1升水烧开，把肉放进去，中小火煮半小时左右。

到这个程度，肉不能被水淹没的时候，准备放冬瓜。靠近瓜瓤部分朝下，这样煮出来冬瓜是诱人的绿色。加蒜末、辣椒段、耗油，焖煮三四分钟就好了。