1、制作老面(建议在制作面包的前一晚准备) #老面 t55面包粉300克 干酵母2克 盐6克 水210克 ①、老面中的材料混合,揉成均匀并且相对光滑的面团,揉好的面团26-28度,放入冷藏(5°以上)发酵10小时以上,约3倍即可使用。 ②、用不完的分割50-100克,密封标注好日期,冷冻可保存1个月。
制作紫米馅(建议在揉面之前或者初发酵的间隙制作) 150克紫米淘洗干净,加入300克水,隔水蒸熟或者直接用电饭煲选择煮饭键像煮米饭那样煮熟。 趁热加入15-20克糖,20克椰子油,拌匀冷却备用。
制作表面装饰:椰蓉淋酱(建议在面包末发酵的间隙制作) 蛋液 40克 糖 20克 玉米油 80克 奶粉 5克 椰蓉 20克 以上所有食材称重,搅拌均匀即可。
装入裱花袋备用
面团材料中“椰子油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸, 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,缸边上的面团刮下去,加入软化的椰子油
3档大概1-2分钟将椰子油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。
取一个松弛好的面团,用手拍扁排气
翻面,包入20克左右紫米馅。
收口捏紧。
依次做好,6个一组放入320克低糖款金砖吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图模具九分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面挤椰蓉淋酱。 (咳咳,小声说,不喜欢洗吐司盒的同学可以铺油纸,就是之前做【巧克力栗子面包】的那个油纸哦~)
筛糖粉。
放入预热好的eat510平炉上175-180度下240度烘烤25分钟。 (模具初次使用所以用时加了一点,多用几次稳定之后时间大概可以控制在22分钟左右)。 eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层,上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整。
在烤箱里的样子超美
出炉,震盘。
脱模冷却即可。