首先是煎鱼。锅烧热，油也烧热，鱼用厨房纸擦干，撒一点点盐在表层，下锅煎。不要翻动，开中小火煎至一面定型再翻另一面，这样鱼皮不掉不粘锅。 鱼煎好捞出后，锅中下切好的五花肉煸出油，再下葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒，一点冰糖，加点水。再把鱼放下去盖上锅盖炖一会儿，然后翻面。差不多了大火收汁，把汁水往鱼身上浇。就可以出锅啦^_^