鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分； 用刀在鱼头头骨处斩开一个口子，再斜刀将颈肉切开几道，这样易熟易入味；
把20克料酒均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟左右；
把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎，紫苏摘叶切丝，紫苏梗切段约10厘米左右；
将豆豉、蒜茸，葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌； 将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部，把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底；
把腌制好的鱼头平放在金针菇上，撒一点白胡椒粉，浇淋生抽，然后把第5步制作的调料浇在鱼头上；
盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟；
将余下30克油加热，浇在剁椒鱼头上，烹制完成。
鱼头处理时一定要去除牙齿，牙齿在腮后方位置。