简单易做步骤详细一次就成功的梅干菜肉饼，复刻土家菜馆的软韧版和自创香脆版。

称取50克梅干菜，我是网上买的，这是买来最初的模样。

冷水浸泡30分钟，中途换两次水，再用热水浸泡5-10分钟左右，菜完全泡软，这时尝一下菜的咸淡，以确定等下炒制时调料的用量，梅干菜是经过腌制的，含盐量不一，所以要自己控制调料，这个梅干菜经过泡制后尝起来带有一点咸味，所以我脑子里大致有了调料放多少的量。

在浸泡梅干菜的时候准备容器进行揉面，盆中放入面粉倒入热水用筷子搅拌成絮状。

揉成团里即可，不用太光滑，盖保鲜膜放置备用。

制作葱姜水： 配料中的葱、姜、水倒入料理机打碎，用筛子了过滤。 制作肉馅； 取15克左右葱姜水打入肉沫中搅拌起劲，放少量生抽拌匀，放置待用。

炒制馅料。锅里放油（梅干菜吸油但五花肉带着三分肥，为了健康油适量即可），把肥肉先倒入煸炒一下后倒入瘦肉、梅干菜，翻炒片刻加入白糖和适量生抽调味，可以尝一下根据自己的口味调制，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒（我是南方人，不怎么吃辣，口味喜甜）。，炒制肉沫变白关火盛入碗中放凉备用。

1-6的步骤我是隔夜准备好的，早上起来取出面团在案板上揉至光滑后等分成6份（我做了4份的量）。

撒少量干粉，擀成11㎝左右的饼皮。

放入适量馅，像包包子一样包制。

收口的样子，不要把饼皮捏的太多，不然中间面皮多了会厚。

收好口，轻轻摁一下，收口要薄但又要收紧，关键是收口处饼皮要干净才能收紧。

轻轻擀成12厘米大小的薄饼。

反面接口处是薄薄的能看到里面的馅料。 喜欢芝麻的可以用手在打湿后轻拍饼皮表面，然后在垫子上均匀铺一层白芝麻，然后把饼皮正面朝下放到芝麻上轻压一下就可以牢牢都粘上芝麻了。

锅中刷一层油，小火预热。

烙至两年金黄即可出锅。 喜欢饼皮柔软有韧性的，烙的时候盖上锅盖即可。 建议用小火烙，如果上色不好看可以在最后适当调好温度。

太香了。

这张是趁着娃吃的间隙拍的，早上时间太仓促，根本不允许摆拍呀。

烤箱版： 1、烤箱上下200度预热。 2、面饼尽量擀薄，这个保本露馅没关系的，薄了才能脆。 3、放入烤箱烤中层15分钟左右（可以通过面饼颜色判断）。 取出稍凉后即可享用。

对折一下能直接折断哦。