纯糯米500克浸泡过夜。
控干水分，将泡好的糯米倒入铺了纱布的蒸格。
整理平整后，戳几个到底的透气小孔。
凉水上锅，大火烧开上气，中小火蒸25分钟后关火。
把蒸熟的糯米倒到大盆里晾凉至25-30度。也可用凉白开冲凉控干。
这是从老家带来的烧酒酒曲（每个35克），取四分之一。
约8克酒曲碾成粉末状。
自家院子里的桂花树，妈妈晒了桂花干，取5克。
加普通面粉5克，可在发酵过程中增加米酒的甜味。
手蘸凉白开，把黏连的糯米捻开。
加入5克干桂花，手蘸着凉白开拌匀。
加入5克面粉，手蘸着凉白开拌匀。
加入大部分粉末状酒曲，手蘸着凉白开拌匀。
拌好的糯米摊平压实。
中间戳一个到底的小孔。
剩余酒曲放入凉白开中拌匀，用手蘸着水转圈淋在米上，多余水分倒入孔中。
北方有暖气，室内温度25度，温度适宜，只是盖上纱布压上毛巾，并不需额外保暖。