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红酒桑葚山核桃欧式乡村面包
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作者：
哭唧唧笑咪咪瓜兮兮
用料
红酒桑葚山核桃欧式乡村面包的做法步骤
步骤 1
法式面团打面，不再赘述。面温22-24。26度一发40+40分钟，中间翻面
步骤 2
一发结束分割成两块，约280克左右，收圆，室温松弛30分钟
步骤 3
松弛好的面团，轻微排气，整形成鱼雷，放在发酵布上。26度发酵45分钟到1小时，以面团状态为准（手指按压一厘米回弹缓慢有指印）
步骤 4
转移到油布上，割包,送入预热好的烤箱，打蒸气，烤20分钟到上色满意。（我用嵌入式烤箱，石板加石子，最大火力）
步骤 5
切开 吃！
红酒桑葚山核桃欧式乡村面包的小贴士
1. 桑葚干买不加糖自然风干的，泡桑葚的红酒可以倒一些出来打入面团，满满的花青素。 2.山核桃买原味的，掰成小块 3.没有鲁邦种可以用波兰种替代，发酵时间适当缩短 4.伯爵t65性能不稳定，后加水酌情增减，对待面团要温柔 5.提前将红酒煮到八十度，再降温待用，可以多准备一些，烧煮过程会挥发一部分酒精和水分
菜谱创建时间：2020-12-05 14:41:48
