猪肉馅绞好，姜、小葱切末，越细越好，这样孩子吃起来吃不到姜葱的味道，加入生抽、料酒、盐、耗油、十三香朝一个方向搅拌，放置15分钟。
韭菜切末，手工切比绞馅机味道好一些。
切好的韭菜末放入肉馅搅拌均匀备用。
茄子改刀成 肉夹馍饼(中间一刀不要切断)。
面粉放入小盆中，加入少许十三香、盐、适量的水，搅拌至糊状，筷子挑起面糊有点拉丝就可以了。
挂浆:茄子盒夹馅放入面糊挂浆，茄子盒全身要挂满浆哦。
炸:起锅烧油，加入宽油，烧至5层热，逐个下入茄子盒，待一面定型后再翻转到另一面，火不要太大，否者会糊。
上菜:炸至两面金黄，捞出，油温升高后复炸，茄子盒更脆、更香。
不喜欢韭菜可以不放，多放点小葱末。肉馅一定放姜末，葱末提鲜、去腥，挂浆不能太稀，炸茄子盒时注意火不要太大。