奶油酱：水和砂糖加热到118度成糖浆
一点一点分次冲入打散的蛋黄中，并高速打发
糖浆全部倒入后，中速打发变光滑
黄油提前软化，打发
分次加入蛋黄糊
每次搅匀再加
最后加入抹茶粉
搅拌均匀，装入裱花袋
甘纳许：白巧克力55度融化
放入抹茶粉
充分搅匀
保持温度
分次加入温热的淡奶油
搅拌
混合均匀，装入裱花袋
饼身：粉类过筛混合备用，预热烤箱180度
蛋白粗泡加糖打发
分次加糖打发
弯钩状态
倒入粉类
用刮刀翻拌，装入裱花袋
挤入模具，脱模，薄薄筛两遍糖粉
165度烤17分钟
出炉不要移动
完全晾凉脱垫
挤上奶油酱，再挤甘纳许，盖上另一片饼身。
ok