温州鱼饼

清洗鮸鱼

大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用

鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的

戴上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用

平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点） ⚠️不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。

炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼的大小做适当调节。

蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒

做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。