干香菇泡水备用，泡的水先不要倒掉。 香菇和泡好的洋葱切丁。 将洋葱碎油炸或者煎至焦黄。 如图程度关火余温可以将洋葱碎炸成焦黄色。
五花肉切小丁煎至金黄。比较瘦的话可以单独加一些底油。 偷懒的直接买肉沫也行炖煮时间减少即可。 我买的是鲜肉不太好切。拿回家冻至微微硬切出来比较好看。
加入葱姜蒜干辣椒炒出香味
加入炸好的洋葱碎，香菇丁翻炒均匀。
放入冰糖中火至冰糖送花变焦黄。此步骤有利于肉肉上色。
倒入清澈无沙子的泡香菇的水半碗及三听啤酒。加入干虾皮，桂皮，大料，香叶，小丁香。倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁，盐，鸡精，十三香。大火烧开后中小火盖盖子煮约50分钟。
肉一开始炖煮就可以开始蒸米饭煮鸡蛋了。 单独拿一个锅，鸡蛋凉水下锅，等水开后再煮约10分钟。冲凉水剥皮备用。 等最后二十分钟左右再放入煮熟的鸡蛋。
可以根据锅内汤汁浓稠程度控制火候及时间。差不多后大火收汁至图中程度即可关火。
卤鸡蛋切开浇汤汁，卤肉铺在米饭上，再摆一根做作的小青菜。
炒鸡好吃的台式卤肉饭就完成啦~
①香菇选用干的泡水做出的卤肉饭更香更浓郁。 ②用啤酒煮会更香去腥效果会更好，全换成水也可以。啤酒经过长时间炖煮酒精会挥发不用担心开车问题。 ③肉肉买鲜的泡一小会水就不会腥。想切的漂亮就需要冻一下定型再切。 ④没有的调料少放几款也问题不大。