「可开店系列」Saltimbocca Risotto 煎小牛肉配藏红花烩饭

所有材料大合照，最后柠檬没用，因为烩饭加了葡萄酒酸味已经很丰富了。

意大利米Risotto，淘宝上有卖，进口超市应该也能找到

软黄金-藏红花Saffron. 这次买的产地伊朗，盒子很贵气哈，味道超级好。 这么一罐大概可以做4次？150元一罐。

火腿，生吃都好吃的不要不要的。

大蒜碎，洋葱碎

介绍一下这次的香料之王——鼠尾草Sage。叶子有点像薄荷，但是味道非常浓郁，配肉是极品。洗干净，把叶子摘下来。

烧一小锅水，放一个鸡肉味浓汤宝。

帕玛森干酪磨碎。

小牛肉Veal，就是还没长大的牛仔，也是作为食用目的饲养的，挺残酷的。我们就好好珍惜，好好烹调的。 小牛肉颜色偏粉白色，口感跟普通牛肉不同。

火腿一片片分开放盘子里备用

把小牛肉锤松肌理，切成若干条。

火腿里面包4-5片鼠尾草

然后包裹起牛肉，如图。 我们做了一片没有包的，来比较口感。事实证明，包了火腿和鼠尾草的，口味层次感丰富很多。

用大锅加油，放洋葱大蒜炝锅。

2个小杯的Risotto，淘洗一下

把米入锅，中小火翻炒。

一遍炒米，一遍间隔夹葡萄酒，加鸡汤，保证一直有点厚粥的感觉。一直用中小火煮，千万不能煮干了，必需不断的翻炒搅拌。

分几次一点一点加入藏红花。加帕玛森干酪碎。这个时候开始有非常漂亮的金黄色！！ 继续转小火煮，还是要一点一点的加鸡汤，保证有充足的水分，比厚粥还要多一点水分。直到米粒涨开，中间还有一点点硬芯。这就成了！⚠️意大利烩饭会有点夹生的感觉，不想我们传统米饭，米粒是糯的。 用最小的火煲着，千万不能烧干了。（没信心的同学还是藏被子里面吧）

准备烫蔬菜，这次还是芦笋。

把牛肉卷煎熟，可以煎8分熟。加黑胡椒和盐调味。

摆盘上菜！！ 烩饭实在太香了～～～

小牛肉近照，锅里的肉汁千万别浪费了，浇在肉上。

切开中间还有点小粉红哦。 有鼠尾草和火腿的包裹，味道好浓郁，都不需要沾任何酱汁了。