『青海苔盐卷』

Name: 『青海苔盐卷』
Ingredients: 500克高筋粉; 12克海盐; 20克炼乳; 130克牛奶; 150克水; 80克法国老面; 15-20克青海苔粉; 1.5克麦芽精（没有不加）; 5-6克低糖酵母; 20克黄油（发酵型）; [其他]; 5-10克一个有盐黄油（发酵型）

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作者：喵咪哒

海的味道可做16个左右法国老面:http://www.xiachufang.com/recipe/104173166/ 配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『青海苔盐卷』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至7成筋

步骤 3

加入软化的黄油这一步什么黄油都可不过发酵的会比较香

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

取出直接进行分割

步骤 6

60克一个

步骤 7

滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 9

如图擀成水滴形

步骤 10

翻过来

步骤 11

折叠

步骤 12

再次折叠

步骤 13

整理好

步骤 14

全部预整形完毕放入冷藏室 30分钟

步骤 15

台面上抹黄油取出一个松弛好的面团左右滚滚沾点黄油

步骤 16

擀长

步骤 17

顶部放一块有盐黄油 5克左右

步骤 18

卷起

步骤 19

底部捏一下

步骤 20

十分简单喜欢蚕蛹的就多卷几圈哈

步骤 21

还有个小小只放入烤盘 30°发酵50-70分钟

步骤 22

差不多晃动烤盘面团也跟着晃这个状态就可以了

步骤 23

烤箱上火200下火220 预热20分钟

步骤 24

风炉180 烤制13-16分钟

步骤 25

时间温度仅供参考

『青海苔盐卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-12-11 13:04:46

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