排骨加一块姜一起，冷水下锅焯水，水开把排骨取出。
炒菜锅里倒比平时炒菜量少点的油，油热后放冰糖。
旁边灶台此时可以放高压锅里一碗水，煮开。
炒菜锅这边，冰糖成深黄色后，将排骨倒入，快速翻炒。放一块刀拍瘪的姜。
倒入老抽。
倒入生抽。
翻炒几下就可以把炒锅里的排骨倒入已经水开的高压锅里了。
这就是米酒里的醪糟，这是朋友泡的有黑米的米酒，所以颜色发红。
高压锅上汽后，开最小火8分钟后关火，自然冷却排气后开盖。水基本没有变化，还是之前那么多。
排骨从高压锅再倒入炒锅，开中火。
开锅后倒入饭勺这样3勺醪糟。
汤汁收差不多时放盐。
汤汁收到快干的时候起锅。
因为做给小朋友吃，所以调料我都尽量少放，比如香叶，桂皮，八角，花椒在炖排骨时我都没有放，如果我们大人吃，喜欢更香一点，可以在炒排骨时放进去。而且小朋友喜欢炖的排骨软烂一些，所以我用了高压锅，如果想劲道一点，可以不用高压锅，炒菜锅里多放些水，炖30分钟以上就可以了。