先做法国老面：高粉80克，水54克、盐1克，鲜酵母3克。和成光面团。室温发酵2小时转冷藏发至3倍大(我大概放冰箱里放了一天半） 接着做中种面团：高粉250克、水150克、法国老面打到成团。烤箱28发酵2小时，大概1.5倍转冷藏发酵。（大概16小时） 主面团：高粉170克、鲜酵母3克、蛋黄5个(90克左右）、水110克、奶粉10克、盐5克、糖70克。黄油130克（后加） 把中种和主面团的材料除黄油外放入厨师机 低档混匀，转中速打到出筋，面团水份大开始很粘不要慌，让它打。出厚膜分三次加软化的黄油。低速混匀转中速打到完全扩展。最后加入泡好的果干。低速混匀。 烤箱28度发酵1小时，拿出来折叠几次再28度发酵40分钟。分割滚圆入模。我的纸模是底9.5高11。放350克面团。烤箱放一盘热水，28度发酵8分满（1.5小时）挤上糖皮，撒杏仁片。 烤箱180预热10分钟。转底火170上火130烤38分钟再把上火调到170度再烤4分钟上色。
糖皮就是三种材料混匀挤上去
果干要提前三天泡