鲜鱼洗净，鱼背开花刀。加入盐，腌制半小时。
鱼冲洗掉盐分，擦干表面水分。热锅热油，煎到两面金黄。
下入姜丝、香菜根、葱白段，煎香。
下入一勺普宁黄豆酱。
加入一碗开水，盖锅盖，焖3分钟。
加入九层塔，再焖1分钟。
撒香菜末，葱叶段，出锅。
普宁豆酱有一定咸度，焖煮时，不需要额外加盐。