胡萝卜切丝，辣椒切丝，葱蒜适量切碎。
土豆切丝，水冲洗两遍，用盐水浸泡十分钟。
鸡蛋打散，根据个人喜好决定放几个。
把土豆丝的水控干，放少于橄榄油或者清油拌匀，然后裹上面粉，保证每根土豆丝都裹上。为了防止粘连，建议放一层土豆丝撒一层面粉，不要一起拌。
上锅蒸5-7分钟，不要蒸太久，土豆丝会绵，后面炒的时候容易碎。
蒸好的土豆丝拿出来凉凉，准备炒。
起锅烧油，先把鸡蛋炒好盛出。
放少许油，放葱蒜葫芦卜炒香，放入鸡蛋，辣椒翻炒（放绿色的辣椒更好看），然后加入蒸好的土豆丝翻炒，最后放适量的咸盐，葱花出货。可以加点鸡精，本身不喜欢放太多调料，所以没放。
美味的炒蒸土豆丝完成。健康美味，有营养！