虾肉解冻洗干净之后沥干水分，然后用刀背碾成泥，随后稍微切几下断筋。
蘑菇切碎，葱白粒，姜末，崇明芦笋去皮后切成小段。
新鲜的猪肉末，7成瘦，3成肥肉。
葱姜放在100克清水中用手挤压出葱姜汁。
配料加入虾仁和肉糜，2小勺盐，1小勺糖和鸡精，白胡椒粉和料酒，一颗鸡蛋。
用手抓匀，一点一点加入葱姜水，把水分都吃进去，加入1大勺生粉锁住水分，我准备了一份高汤冻100克，切成小块拌进馅料里，这样水饺会有汁水。
每一个水饺包的时候保证有虾仁，肉，芦笋。
一开始包不太熟练😄
包到最后我发现我已经找到了窍门了，样子也好好看了。
馅料鲜甜多汁，每次咬到芦笋都非常精致惊喜的口感。
高汤冻我用了前一天的排骨汤冻，也可以用蹄膀汤冻等。