南瓜去皮切小块(切片也可以啦)蘑菇切片，备用。
准备一口锅，水煮开后加一茶匙的盐，加入意粉，搅拌下，开盖沸腾状态下煮8-9分钟(不同品牌意粉煮制时间不同，根据你家意粉包装上的时间来）煮到8分熟，就是中间还有点硬芯的状态最好，取出意粉，沥干水分备用。
起锅加入黄油，待黄油融化后，加入蘑菇煸炒出汁，再加切好的南瓜翻炒均匀，最后加入1块咖喱翻炒至溶解。
加入适量水，加入煮好的意面再加一块咖喱，混合均匀煮开(因为意粉在这里还要煮，所以之前煮的时候7-8分熟就可以了，完全煮熟这里再一同煨煮的话就会过熟影响口感了，切记哈)略微收下汁，半干半湿的状态最好，后面烤箱烤的时候会流失水分，所以汁不要全收干了！！！
将意粉放入烤碗中，撒上马苏里拉奶酪碎，放入预热的烤箱中（烤箱预热200℃），烤至上色即可(我烤了15分钟左右，仅供参考！)
最后，将烤好的南瓜焗意面取出，撒上适量海苔碎(这个一定要加哦！绝对让你的这盘意粉口感更富有层次，我用的是韩国那种小包装的海苔片，自己剪成条的)好啦！可以开始享受美味啦！
咖喱、南瓜、蘑菇、芝士的神仙组合，香气扑鼻 每一口都是味蕾的享受！