黄油彻底软化后，加入盐搅拌顺滑。
2/3的糖粉和1/2的蛋白加入黄油中，充分搅拌。
剩下1/3的糖粉加入1/2的蛋白中，打发到小弯钩的状态。
1/2的蛋白霜加入黄油糊中。
搅拌均匀。
.黄油糊中筛入全部粉类，搅拌到看不到干粉。
再加入剩下的蛋白霜。
搅拌均匀。
裱花袋装入直径为7-8mm的圆形裱花嘴。
把面糊装进裱花袋里。
烤盘上垫好油布，没有油布要抹一层油，防粘。
把面糊均匀的挤在油布上，长度在6cm左右，注意留好空隙，面糊进烤箱后会摊开。
风炉120℃烘烤到面糊摊开，转到170℃烤到饼干四周上色即可。
刚出炉放入饼干是软的，可以等饼干凉一些再铲下来，这样可以很好的保持饼干的形状。蛋白打发后和黄油糊混合容易一些，而且这样制作出来的饼干口感会酥脆一些，大家也可以尝试蛋白不打发，分次加入黄油糊中搅拌均匀，这也是猫舌饼的另外一种制作方法。