① 鸭肉切小块，加入料酒、酱油腌制半小时。 ② 两个姜切丝，这里切丝炒好了可以吃，如果吃得来很好吃！ ③ 小米辣、蒜切颗粒。 ④ 泡红椒切圈或者丝。 准备上以上材料
锅里放入适量菜油，四层热倒入鸭肉翻炒。
用白酒点燃翻炒鸭肉
鸭肉煸至金黄，无水分。 （这时候如果鸭子比较肥会出比较多的油，可以适当倒就去一些）
① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫县豆瓣，和少量酱油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一点点醋。
最后加入大葱翻炒。 （这里没有先加入葱煸香是因为如果提前和泡椒一起放就会成另外的口味了哦当然也好吃，不过今天不做那个哈哈）
装盘，撒上香菜！完工！ 非常完美！！
一定要注意水份要煸干哦！ 注意翻炒及时别糊了，因为一直很干很容易会糊，火候很重要 白酒一定要烹好，不然鸭子很容易是骚的。 千万别再放盐啥的了，因为本身各种调料的盐分已经够了！