1次发酵！红茶炼乳绵绵手撕吐司㊙️附冬季面包液体温度计算
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冬天来啦，好多小伙伴跟我说最近做吐司发酵很困难。除了室温低，其实还有一个很多小伙伴没注意到的点，就是揉面温度，出面温度太低也会导致发酵困难，今天就来讲冬季面包和吐司液体的温度计算方法。
考虑到发酵困难的问题，这次也做成了手撕包，只需要1次发酵，出面温度25摄氏度，在35℃环境发酵大约70分钟就可以烘烤~有发酵困难问题的小伙伴一定要试试！
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🌈【分量】
450g 1条
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🌈【食材】
高粉 265g（王后柔风吐司粉）
细砂糖 30g
盐 3.2g
奶粉 18g
炼奶 30g
全蛋液 50g
鲜酵母 9g/速溶酵母 3g
红茶浓缩液 50ml（可以自己泡超浓红茶）
牛奶 70g
黄油 30g（粗膜后加入）
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🌈【揉面】
海氏 M6，3档1分钟+6档4分钟+黄油+6档5分钟，共10分钟揉至完全。
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🌈【烘烤】
EAT风炉， 145℃烤25分钟。
✨其他风炉温度参考：155℃。
✨平炉温度参考：加盖上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。
✨我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
1次发酵！红茶炼乳绵绵手撕吐司㊙️附冬季面包液体温度计算的做法步骤
步骤 1
✨红茶液和牛奶倒入杯中。
⭕️全室温材料时，室温23℃以下时，液体温度需要≈70-室温*2，室温23℃以上时，液体温度需要≈55-室温*2。根据材料温度和搅拌机摩擦系数灵活调整（比如冬天用冷藏蛋，就可以提高其他液体温度来平衡）。如果搅拌机升温快，就用稍微低一点的液体温度。
⭕️我做这条吐司时室温15℃、使用室温粉类，冷藏蛋、冷藏炼奶、冷藏黄油、冷冻鲜酵母。把红茶液、牛奶混合加热至45℃，微波约50秒即可。
✨除黄油外的全部材料（包括加热后的红茶奶）全部扔进搅拌桶，低速成团（我用3档1分钟）。
✨转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜（我用6档4分钟）。
✨加黄油，继续中速揉至完全状态（我用6档5分钟）。薄膜，边缘光滑。
步骤 2
✨取出，直接分割。450g分割成3等分，每份约180g。
⭕️因为是一发法的手撕包，所以入模量大，有沉积是正常的。如果用2发法做这款面团，建议烤成山形，不要加盖。
✨不要醒发，直接擀长。翻面，从上到下卷起，旋转90°。
✨接着再次擀长，再次擀长， 450g吐司单条擀到 45cm以上。从上到下卷起。
步骤 3
✨入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8分满。
✨EAT TF610风炉：145℃烤25分钟。平炉温度参考：加盖上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
✨完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。
菜谱创建时间：2020-12-16 19:39:43