戚风蛋糕

我这里做的是8寸的，牛奶+玉米油+白糖，搅拌均匀，这步叫乳化我这里拍照出来像没乳化，实际已经乳化好了

加入低筋面粉，画“一”字形搅拌均匀，一定不能画圈圈不然会起筋，烘烤过程中会开裂到你怀疑人生

加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊就搅拌好了

蛋白低速打发至鱼泡眼状态，加入1/3白糖，再高速打发

打至稍微变小泡泡，加第二次糖，同样加1/3白糖，继续高速打发

蛋白基本没有泡泡，加最后1/3白糖，低速打发，这样出来的蛋白霜很细腻

打至提起打蛋器有坚挺的小弯钩就可以了，不能打过，也不能打的不够，都会造成开裂

手动打蛋器，再把蛋白霜搅拌均匀下，先打1/3蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀

再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，搅拌均匀，搅拌手法，一定不能画圈圈❌，一定要像炒菜一样的翻拌手法√，这样蛋糕糊就完成了，等我哪天有空了再发一些烤气疯蛋糕中会导致失败的原因

蛋糕糊倒进模具，一定要阳极的，不能是不粘的，蛋糕糊倒进去之后，稍震几下，就可以入烤箱了，烤箱要提前预热，我这里是用格兰仕温度偏高，我用130度烤50分钟

这是成品图，烤完要立刻拿出来，震一下，然后拿上倒扣，不然会回缩哦，一定要记得全冷了，才能脱模，不然会塌腰

这样按了会回弹就是成功的戚风蛋糕，戚风蛋糕开裂是正常的，他们说开裂的戚风蛋糕更好吃，不过追求完美的可以试试低温烘烤，还是那句话，温度要参照自己烤箱脾气来定，不能按部就班我的

生日给自己做的奶油蛋糕