将鸡放在花椒大料水中浸泡6-8个小时，可以的话晚上放进去第二天中午做正好
泡好的鸡用厨房纸擦干净，风干一小时，使水分放干净
锅中放油，油热下鸡，先炸一面
不停用勺子往表面浇油
待上面定型
翻面炸另一边，继续往表面浇油
表面定型，微焦上色后即可
将鸡放在卤水中，卤水即之前卤过猪肉制品的最佳，如果没有可以用清水加卤肉料加老抽，蚝油，黄酒代替，新卤水比起老卤水香气不够
加入一瓶啤酒
加葱姜蒜，大火煮开，芦花鸡肉质紧致，炖一个半小时
炖制期间不定时往上面浇浇汤，多汁半个小时左右翻翻面
一个半小时后关火泡一夜
泡制好后用大火热透
浇上卤汁
取出放凉即可食用
如果使用三黄鸡炖制时间半个小时即可，不然就散了