把解冻好的鸡胸肉切成三片，然后用刀背剁平（如图所示，此处注意不要剁断）
剁好的鸡胸肉用料酒，盐，手磨黑胡椒粒腌制半小时以上（也可以加点酱油）
分别准备三个盘子来装面粉，鸡蛋液，面包糠（可以按顺序摆放，方便后续操作）
把腌制好的鸡排先均匀的蘸上面粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸上面包糠即可
起锅烧油（锅必须是干净无水的），等油温差不多热的时候（手放上去感觉热），放入做好的鸡排，炸至金黄
中途可以关火捞一下锅底的油渣，防止油糊了
出锅之后的鸡排可以复炸一下，会更加酥脆
1.刀背剁鸡胸肉这一步很重要，可以让鸡胸肉更好的入味，而且可以切断鸡胸肉的纤维组织，鸡肉更加嫩 2.如果是喜欢蘸酱吃鸡排的朋友，在腌制的时候就不要太咸；如果是喜欢空口吃鸡排的朋友，就可以稍微咸一点 3.炸的时候选择小火慢炸，炸到一半就要捞一下锅底，防止油最后变糊，影响鸡排的口感 4.这道菜也可以选择用平底锅煎或者用空气炸锅做，卡路里会更低，但是没有油炸的那么酥脆