岐山肉臊子，臊子面的灵魂
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作者：
果妈三餐四季
用料
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法步骤
步骤 1
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉
步骤 2
肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好 （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）
步骤 3
少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒
步骤 4
加入姜片
步骤 5
炒出肥肉里的油
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步骤 6
步骤 6
下入瘦肉，加入白酒，去腥
步骤 7
炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分
步骤 8
待水分炒干，油变清亮
步骤 9
放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替
步骤 10
加入老抽
步骤 11
生抽
步骤 12
放入其他调料
步骤 13
盖上锅盖，小火煨制
步骤 14
尝一下肥肉软烂了
步骤 15
在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会
步骤 16
此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐
步骤 17
大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了
步骤 18
馒头加臊子，太香啦！
菜谱创建时间：2020-12-21 09:08:11
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