备葱丝、姜丝，鱼切花刀～
然后鱼身上倒料酒，盐，抹匀（包括雨肚里），放葱丝姜丝，鱼肚里也塞葱姜丝，研制15—20分钟～
洋葱切丝，备葱蒜末，姜片（喜欢吃姜的同学可以把姜切末，不喜欢吃的就切大点，好挑，蒜和葱也一样）～
热锅倒油，煎鱼，把鱼煎至两面金黄，盛出备用～
锅里留底油，先爆香葱姜蒜，再放洋葱翻炒～
洋葱炒出香味后，放2勺豆瓣酱，和洋葱炒均匀～
加清水，没过鱼即可，汤里放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽，水开后将鱼放入炖煮～
煮的过程中，要适当的翻一下鱼，使鱼熟透，汤汁也可以多收一点（我的汤汁收的不够，有点多了）～
然后将鱼捞出，汤汁留锅里～
再次煮沸汤汁，放蒜末，备小半碗水淀粉～
将水淀粉倒入汤里进行勾芡，调至汤汁浓稠，关火～
然后把汤汁浇到鱼上面（还是那句话，收汁的时候多收点，留个锅底就行，我留的汤就是太多了，浇出来全是汤，看不到鱼了都）～
豆瓣鱼OK，可以美美的吃一顿了～