选用猪前腿肉，洗净，用搅拌机打成肉泥； 将生姜、葱切成末，加入肉泥中； 再加入适量的生抽、盐、蚝油、料酒，少许的老抽、五香粉（可不加），少许的香油锁水，一起充分的搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
大白菜洗净，切碎； 加一勺盐，充分搅拌均匀，揉一揉至出水，放5分钟。
捏出白菜中的水分，放入大碗里。
向白菜碎中加入一大勺香油，搅拌均匀。 香油不仅可锁住白菜中的水分，防止进一步出水；也起到增香的作用。
将腌好的肉倒入白菜碎中。
一起搅拌均匀，咱们的白菜猪肉馅就调好啦~
取饺子皮，包成自己喜欢的饺子形状。
锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点3次清水，煮好饺子。
捞出饺子，即可食用。 如果怕饺子粘，可以将饺子过一下凉白开防止粘连。
吃的时候根据自己的喜好，调一碗蒜醋汁蘸着吃，会更加味美。
超好吃
1、包饺子一般用前腿肉更好，前腿肉上一般有肥瘦相间的情况，肉嫩，做出来的饺子馅会更加香；当然如果喜欢瘦肉更多，也可以选用后腿肉。 2、大白菜不要打得过碎，稍微有点儿颗粒，吃起来会更有感觉。