鱼洗净泡水。加入葱姜蒜料酒腌制半小时。
锅中加入猪油或者几小片五花肉。没有的话放普通的油也可以。
放入葱姜蒜，辣椒，肉桂，草果，肉蔻，小丁香，花椒，八角炒香。再放入冰糖炒至枣红色。
放入鱼头煎一下。
倒入啤酒没过鱼头。大火烧开。加入生抽，老抽，鸡精或者浓汤宝。煮约半个小时。煮到中间可以再加几片香叶。
待汤汁浓稠即可出锅。出锅时可以点几滴香油加点葱花香菜。汤汁可以泡饼。