涟水鸡糕

将山药拍成泥。一定要先拍成泥哦，如果和鸡肉等一起剁的话，总会有一些小小的颗粒，会影响口感的细腻。

山药泥和鸡胸肉、巴沙鱼、虾仁、葱姜一起剁成细细的泥。起码剁四十分钟。

将蛋白、蛋黄分开，蛋白倒入肉泥中，加入白胡椒粉、盐，往一个方向搅拌均匀

地瓜粉加水和匀，分三次倒入肉糊中，每次都顺相同方向搅拌，均匀后再倒下一次。

将搅拌好的糊倒入模具中，震出气泡，上笼蒸25分钟左右，看表面起鼓了，倒入一半的蛋黄，在表面涂抹均匀，继续蒸5分钟。我这个方子是两个22厘米的正方形模具的量。记得只倒七、八分满哦，因为在蒸的过程中会长高的。

五分钟后倒入剩余的蛋黄，再次涂抹均匀，继续蒸五分钟

将蒸好的鸡糕倒扣在晾凉架上放凉，然后可以分成四块放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来一块就好啦。记得要倒扣哦，这样有蛋黄的表面就会变得平整啦！

切片后可以涮火锅，可以烧大白菜，想怎么吃就怎么吃！