彩色水饺

胡萝卜面团

洗净的胡萝卜取100克切丁放入料理机加100克清水打出胡萝卜汁，用细筛网过滤掉杂质，取156克胡萝卜汁倒入高筋面粉中加入1克盐搅拌成絮状揉成面团（胡萝卜汁如不够可以加入少许清水），盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

菠菜面团

洗净的菠菜取60克菠菜叶放入料理机加100克清水打出菠菜汁，用细筛网过滤掉杂质（不过滤也可以，面团上面会有小点点颗粒，影响美观），取156克菠菜汁倒入高筋面粉中加入1克盐和一丢丢小苏打（如图所示）搅拌成絮状揉成面团（菠菜汁如不够可以加入少许清水），盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

白面团

500克高筋面粉加260克水，2克盐揉成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

馅料

瘦肉洗净剁成肉沫（或者绞肉机绞成肉泥）

白菜洗净先切成丝再切成沫（切的时候加入适量的盐杀出水分），切好后用清水洗净盐份，挤干水份备用，香菇焯水，香菇挤干水份后切丁，大葱切沫，姜切沫

肉馅中加入（盐，酱油，十三香，食用油，葱，姜）搅拌均匀（搅拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲），再加入香菇搅匀

在搅拌好的馅料中加入白菜继续搅拌均匀

取少量的胡萝卜面团和白色面团，放案板上揉光滑，分别搓成圆柱，胡萝卜圆柱用擀面杖擀薄（擀成能包住白色面团的宽度即可），上面放上白色圆柱，像图片中捏合，搓圆，用刀切成等量的小剂子（因为是双层面，剂子只能切不能揪），把小剂子断口上下按扁，擀成饺子皮

取少量的菠菜面团和白色面团，放案板上揉光滑，分别搓成圆柱，菠菜圆柱用擀面杖擀薄（擀成能包住白色面团的宽度即可），上面放上白色圆柱，像图片中捏合，搓圆，用刀切成等量的小剂子（因为是双层面，剂子只能切不能揪），把小剂子断口上下按扁擀，成饺子皮

饺子皮中加入馅料，利用勺子压平，边缘捏合，饺子皮边缘贴合在右手食指上，左手食指放在右手食指跟前，两个大拇指压在饺子皮边缘，压的时候大拇指是向食指上下用力压（大拇指内侧用力）大拇指向饺子肚子的方向内推，这样压出来的饺子皮边缘薄

水开后下入水饺，沿锅边转圈轻轻搅动水饺，待水饺全部飘起来后盖上锅盖

锅中水再次烧开后，打开锅盖加入少量凉水止沸，盖上锅盖待水开后再次加入凉水，待水开后饺子即可出锅（所谓的三开水煮饺子）

配上自己喜欢吃的蘸料，一盘都不够！