不塌不裂的纸杯戚风蛋糕

先制作蛋黄面糊。蛋黄中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀。

然后加入牛奶，用打蛋器充分搅拌。

使其乳化到位。

过筛加入低筋面粉。

用打蛋器画“Z”字搅拌，这样可以避免面糊出筋。

搅拌完成后的面糊很细腻，有较强的流动性。

开始打发蛋白。蛋白中加入1克柠檬汁，这样可以使打发蛋白更稳定。开启电动打蛋器中速打发，一边打发一边转动搅拌盆，可以打发更均匀。

当蛋白呈现粗大气泡的状态，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

当蛋白呈现细小气泡的状态，加入剩余细砂糖的二分之一，继续中速打发。

当蛋白呈现纹路明显的状态，加入剩余的细砂糖，继续中速打发。蛋白的纹路会越来越明显，移动打蛋器的阻力也会逐渐变大，这时转为低速打发。最后改用低速打发可以消除大气泡，使蛋白更细腻。

当提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会移动。

插入筷子不会倒，则说明蛋白打发至干性发泡，蛋白打发到位。在本教程中，打发蛋白我总共用了5分钟左右，打发时间仅供参考，要根据你的打蛋器转速灵活调整。

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀稍微翻拌几下，粗略混合均匀。

再将面糊倒回蛋白中，用刮刀充分翻拌均匀。

翻拌手法就是用刮刀从盆中心将面糊刮到盆壁，在垂直方向上画椭圆，然后左手旋转搅拌盆60度，完成一次循环。

搅拌完成后，最终面糊的状态较为黏稠。

用容器撑起裱花袋，然后倒入裱花袋容量一半的面糊，这样收口时才不容易溢出来。

剪开1cm左右的小口，用刮板将面糊推至底部。

垂直将面糊挤入纸杯中，挤入面糊的高度大约在6成。要避免挤入面糊太多，否则蛋糕容易开裂。

在桌面敲震纸杯以消除大气泡。

然后将面糊顶部抹平。如果面糊表面凹凸不平，烘烤时容易出现裂纹。

将全部的纸杯放在烤网上，送入烤箱中下层。

先用上下火130度烘烤20分钟。

再转上下火150度烘烤40分钟，总时长60分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后，蛋糕完全回落，表面上色明显，移出烤箱。

放在晾网上冷却。

如果要烙印则在出炉后马上进行，先用小火加热烙印模大约60秒。

然后印入蛋糕表面1秒左右拿开，后面每印一个花纹都要用小火再加热15秒左右，自己要懂得适当调整。

蛋糕表面光滑饱满，掰开内部组织松软细腻。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。