混合波兰种，室温发酵至3倍大。将发酵完全的波兰种和主面团材料倒进揉面缸搅打至完全状态(后油法)。将面团发酵至两倍大。
操作台上撒粉，取出发酵好的面团分成两份。各自擀成长方形。一片用模具压出姜饼人。一片涂抹上姜饼风味馅料，卷起后均匀切成8份。
面团表面喷水雾，35°C发酵25分钟。
发酵完成后在面团表面刷上融化的黄油。180°C烘烤18分钟。
最后可以用糖霜装饰。