咸酸菜炒蚬肉

1.蚬肉比较多杂质，买回来要倒在一个深一点的盆子里，注入清水。会看到有壳甚至石子。如图，用手捞一小部分上来，张开四指，蚬肉就留在手里、杂质就从指缝流回水里....反复这样，洗多几次直至干净。这一步很关键，蚬肉一定要洗干净，否则影响口感。

2.冲洗干净的蚬肉晾在篮子里。

3.咸酸菜一片片掰下来，放在大瓦碗里注入清水，浸泡一会去其咸味。泡好后，冲洗干净后，挤干水分，切粗丝。姜切丝。

4.铁锅烘干水分烧热，不用放油。下酸菜丝到锅里炒干水分，盛在大瓦碗里，待用。同样操作，热锅不放油，炒干蚬肉水分，加姜丝加一圈料酒去腥。盛出。洗锅！准备一个小碗，调制勾芡汁：少许白砂糖、一点酱油、淀粉、清水，搅拌均匀。

5.热油锅，下姜丝，姜丝变金黄了就放烘干水分的酸菜丝进锅里炒香，这时尝一下酸菜味道，一般都要加点糖的。盛出来待用。接着热油锅炒香姜丝后炒蚬肉，下半勺蚝油，炒动均匀入味，加入已经炒香的酸菜，

6.加入小碗里面的勾芡汁。汁煮开后，看到锅里变稠了，炒动蚬肉和酸菜，让芡汁包裹着蚬肉、酸菜。最后是基本没什么流动的汁水，就可以关火了。