掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；
蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；
放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；
放入腌制好的虾，继续煲5分钟；
加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。
高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。