后油法揉面揉至9—9.5分筋。揉好的面温维持在24—26度。
面团滚圆放在一个容器里，28度发酵60—80分钟左右。
面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
发酵完成平均分成16份。滚圆，26度松弛30分钟。
检验松弛状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。
松弛好的面团重新整形。拍扁。
翻面对折，再拍一拍。
再对折，拍一拍。
滚圆。
底部接缝处捏紧。
放到模具里，这个模具是八寸正方形模具。模具直径是24厘米。烤盘里最好铺一张油纸。
放在30—35度，湿度80%发酵。
发到两倍大即可。提前预热烤箱，烤箱预热190或者200度。
入烤箱前，在面团表面筛一些面粉，低筋高筋无所谓。
放入烤箱的中下层，我的烤箱是这样烤的：200度预热，面团入烤箱后，上火马上调到最低60度，下火调到180度，这样烤了20分钟。不分上下火的烤箱可以上层放一个烤盘，用180度烤20—25分钟。
烘烤结束马上震模具，面包脱模放在烤架上晾凉。
刚烤完的面包是硬的，等慢慢变凉，面包也慢慢变软，凉了就赶快装袋密封，不要让面包被吹干。室温保存3天，冷冻保存1个月。