牛肉用白糖，黑胡椒粉，淀粉拌均，再加点油拌匀。
锅内放油，烧至筷子起泡的热度，将牛肉放进油内先不炒动至底部变色微熟，再炒动至八成熟起锅备用。
锅内的油倒掉，加入新的油，放入姜，蒜，大葱炒香，再放入小米辣炒动，再放入青椒和薄盐炒至断生。
放入牛肉炒动，放入生抽，料酒，蚝油，炒动，放入鸡精调味，起锅。这一步速度要快，炒久了牛肉会老。