准备好所需要的食材，工具也很简单：玛德琳模具（我用的六连模具，大约4x7cm一个小贝壳，配方中的量可以做两盘）、两个裱花袋（一个用来装玛德琳面糊、一个用来装巧克力溶液）、硅胶刮刀、打蛋器（手动的，无需电动）、烤箱。
先把黄油装进可以进微波炉的大碗，微波加热1分钟，也可以隔水加热至融化，52克的黄油包含涂抹在模具表面做防粘处理的黄油啦。
给模具的小贝壳里面涂上薄薄一层黄油，然后筛一层面粉，反过来抖一下，去掉多余的面粉，留下薄薄一层就可以了。其实大部分模具都是不粘的，也可以省略这个步骤。不过做这个处理步骤烤出来的玛德琳贝壳这一面是哑光的，有的不沾模具如果直接倒面糊烤的话，脱模后小贝壳一面是光滑的。
接下来开始调制面糊，鸡蛋打散加入白砂糖搅拌均匀，然后加入牛奶，搅拌均匀即可。
低筋面粉和泡打粉混合过筛，过筛面粉可以取一张烘焙油纸中间折十字铺在桌子上，把面粉筛在油纸上，这样既方便又不会弄得到处都是面粉，把纸折起来倒入盆中也不容易撒出来。
粉类加入到鸡蛋牛奶液中，用打蛋器搅拌均匀，没有结块就可以了。
倒入融化的黄油，继续搅拌均匀。
搅拌好的面糊如图状态。
装入裱花袋，放进冰箱冷藏2小时，这个冷藏静置的步骤很重要，不是特别着急尽量不要跳过这个步骤哦，至少冷藏1小时。
烤箱预热190度，将面糊挤入模具，装8分满。
入烤箱，190度烤12分钟，小肚子鼓起来到最高点然后熟成还会稍稍回缩一点点，然后保持稳定，四周上色金黄，就烤熟啦，每个烤箱的特性稍有不同根据自己的烤箱的脾气观察状态来调整烤制的时间更准确哦～
出炉轻轻一推就可以脱模了。
圆鼓鼓的小肚子上色也很均匀。
下一步，隔水融化巧克力，装入裱花袋，挤薄薄一层在模具中，
把玛德琳小蛋糕再放回模具中，轻轻按压，让巧克力液均匀的覆盖住贝壳一面就OK了，然后放入冰箱冷冻室，注意是冷冻室哦～我试了放了放冷藏，感觉冷冻更好操作，而且更快出品，冷冻15分钟，取出来用力推，就可以脱出光滑的巧克力小贝壳了～
是不是很简单呀！？
巧克力外壳高温容易融化，所以夏天制作需要冰箱冷藏，更适合秋冬季节做，包装起来也干净利落，作为新年伴手礼也是相当不错哒，常温密封保存赏味期3天^_^
玛德琳面糊可以根据自己喜欢变换口味，用8克抹茶粉或者可可粉替换等量的低筋面粉就可以做成抹茶玛德琳或可可玛德琳啦～巧克力外壳我比较喜欢黑巧，也可以变成白巧、抹茶白巧、柠檬白巧，都很美味。
柠檬口味玛德琳在面糊中最后加入5克柠檬汁和半个柠檬的柠檬皮屑，拌匀，其余步骤不变。做成柠檬形状的非常饱满光滑。
这款模具脱模方便，上色也很均匀，推荐给需要的小伙伴，来自：卷卷烘焙。 入手模具跟客服报“饭饭”，可以有优惠哒