切土豆丝,泡水。尽量粗细均匀,不均匀也没关系
材料:花椒适量,青辣椒切丝,干红辣椒切段,姜蒜切沫,大葱切小段,没有大葱,可以像我一样用小葱的葱白部分。
锅中水烧开,加入一点盐和醋。然后下土豆丝,可以看到切的细的土豆丝先变透明,然后粗的变透明。等粗的也透明了,就可以捞出来了。焯水过程大概1-2分钟就可以了。捞出来后在冷水里过一遍。 🌵🌵补充:焯水时加盐和醋是为了让土豆丝变白一点,颜色比较好。 🌲这一步焯水是让土豆丝脆的关键,用这一步就可以拯救切不好土豆丝的手残党
炒菜:放油,油量不用大,小火,然后放入花椒粒(如果有花椒油就直接放花椒油就行了,大概4克),放入葱姜蒜沫,然后放干辣椒段。爆香之后,放土豆丝。 翻炒十几秒后就可以放盐2克,糖4克,白醋8克,味精2克,搅拌均匀,放青椒,翻炒就出锅。 🌵🌵注意:这里炒菜主要用小火是因为新手控制不好火候,以及放入调料的速度较慢,所以小火比较稳妥。 🌵这个量做出来是酸辣适中的。如果喜欢酸的,就多放醋,喜欢辣的就多放辣椒。 🌵最后小贴士里会很大家讲怎么样能让炸的干辣椒不黑
清淡好吃的酸辣土豆丝就出锅了。整个炒菜过程也就四分钟,炒出来酸辣香脆。