披萨🍕(小美版)

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作者: 廖欣-海精灵
披萨Pizza,可自由发挥的空间特别大,大家可以放任何自己喜爱的食材进行有趣的搭配,碰撞出美味的火花。 食材可选丰富,比如用牛肉、龙虾、螃蟹、金枪鱼等,做成豪华版的,也可以做素食版,只放自己爱吃的蔬菜,水果,比如:蘑菇,彩椒,番茄,菠萝,香蕉,榴莲等。更有极简版的番茄酱底配上马苏里拉也是非常好吃。 希望大家都能够做出独一无二,老少皆宜的美味披萨🍕

用料

披萨🍕(小美版)的做法步骤

步骤 1

将披萨饼皮的材料按照先水后粉的顺序放入小美,设置20秒/速度3混合粉和液体,TM6也可以选择混合键

步骤 2

启动揉面程序,设置2分钟,面皮揉完后基本就三光状态(披萨饼皮无需出手套膜)

步骤 3

取出面团,整理成光滑的圆团,加盖保鲜膜,等待发酵,约醒发40分钟,两倍大即可。季节不同醒发时间也不同 (个人很喜欢低温慢速发酵,晚上揉好面放进冰箱,第二天上午拿出来铺料就好,低温发酵的面胚更香。和冷藏中种一个原理。大家下次可以尝试。)

步骤 4

发酵的过程中,我们开始做美味的番茄酱。

步骤 5

2个番茄🍅,划十字刀口,用开水烫一下,这样能快速去皮。将去皮后的番茄放入小美主锅,10秒/速度8切碎

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步骤 6
步骤 6

加20g油,我用的是橄榄油,如果没有,任何无味的油也都可以,这样不会抢走番茄酱里干料碎的味道,加入干香料碎(欧芹,罗勒,莳萝),15分钟/V/速度1,炒干水分,盖子揭开收汁。 没有披萨综合草料的同学,也可以用大蒜2粒、洋葱少许,红甜椒少许,番茄1颗切块,丢进主锅,油20g,3分钟/100度/小勺炒香,再10秒/速度10切碎,15分钟/v/速度1熬酱。注意防喷溅,放网祸。

步骤 7

⚠️ 番茄大小不一,15分钟是相对时间,可以自行按需加减。 ⚠️若是番茄大或者想多做点,就要注意喷溅,可以把网锅放在锅盖上或用防溅盖,可以防止喷溅。

步骤 8

小美制作番茄酱的时候可以炒菜,⭕️重点:将易出水的蔬菜类水果类肉类馅料在锅里翻炒,将水份炒干,即干炒去掉水份。 ⚠️因为有些食材烤制过程会出水,这样饼皮就湿了,影响口感。 若是培根、香肠这一类可以直接铺上 若是鸡肉、牛肉建议先腌制再翻炒,去除水分,这样也可以方便堆放多一些料😄

步骤 9

面发好了,分成两等分,擀圆,喜欢薄底的压薄点,喜欢厚底的厚一点,可以自己随意。用手压边,留出1cm厚的边可以方便堆放料。

步骤 10

用叉子或者家里又滚针的,狂扎孔,这样面皮能透气,也防止烤的时候饼皮鼓起来(一顿猛扎好解压😄,可以把这个任务交给小朋友玩)

步骤 11

扎好了,刷上小美熬好了的番茄酱,

步骤 12

我家爱吃奶酪,所以底层先铺一层马苏里拉奶酪,我的是布列塔尼马苏里拉芝士,非再制奶酪。

步骤 13

铺上去了水份的菜菜(这个也交给家里的小朋友吧)

步骤 14

上面再来一层马苏里拉,芝士味浓浓更好吃,拉丝效果更好。

步骤 15

烤箱200度预热,根据饼皮厚薄决定烤的时间,薄的15分钟,厚的18分钟。 两个披萨一个一个进烤箱,一个烤好了取出来,再进第二个

步骤 16

若没有用完的蕃茄酱可以用干净的瓶子装起来,冰箱保存。但一定要尽快用,毕竟没有防腐剂的,容易变质。

步骤 17

啰嗦一下,本次用虾仁做馅料,提前用5分钟/50度/速度5进行清洗解冻

步骤 18

冻虾是含有防腐剂的,看起来干净的虾,洗出来的泡沫一样厚

步骤 19

也可以搭配香肠,腌渍好的奥尔良鸡脯肉等等,期待大家的创意披萨🍕

披萨🍕(小美版)的小贴士

1⃣️很多方子饼皮是有加鸡蛋的,但是传统的意大利披萨饼皮就是简单的水,酵母,橄榄油,粉。 2⃣️少量糖是为了帮助发酵,不喜欢的也可以不放 3⃣️高筋粉在发酵的时候自然会起面筋,所以今天方子我们不放盐。喜欢劲道的就可以放一匙。但盐是不能直接接触酵母,否则酵母就会失效。

菜谱创建时间:2020-12-27 16:19:16
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