长豆角和茄子
茄子切成条状：打横切成长约6CM的轱辘，每一个轱辘打竖切开一分为二，再把一分为二的一边切成2-3条（哈哈，好像很复杂，如图示），用水泡20分钟以上，让茄子的细胞吸满水，炒的时候就不太吸油了，，，隔干水。
豆角：洗净，切段
蒜片
李锦记蒸鱼豉油
小火不黏平底锅少油（约1-2汤匙）起锅，放蒜至金黄。
加茄子，翻动，油很快被吸干，加2汤匙蒸鱼豉油，捞匀，盖盖，仍小火，千万别放水！时不时打开盖翻动，再盖上，看如果水已干，还没软，稍加一点点水（水要一点点加，干了再加一点点，千万不可一下子加很多，一下子加很多水煮出来没有锅气，用我家的平底不粘锅不用加水）。
茄子变软。
水干前加辣椒丝上碟备用（不喜欢辣的可不加）。
继续用上锅，小火少油蒜碎起锅，蒜变金黄。
放豆角，加少许盐、糖和鸡精，翻炒，加少许水，盖锅盖，中间如果水感不断加入少许水。
直到豆角熟透。
把煮好的茄子🍆倒入豆角中，翻炒均匀即可上碟。
上碟。
茄子炒前要用水浸泡，炒茄子少放油和不放水。