首先对虾进行简单处理，具体处理过程可参考之前发布的教程。
葱姜蒜备好。
热锅，将虾放入，先将虾的一面煎至变色。
一面煎至变色后，再煎另一面，这时候放入葱姜蒜，并且用勺子压一下虾脑，将里面的红油压出来。这一步可以省去放番茄酱的步骤，并且颜色自然。
两面都煎至变色后，加少许水进行，同时，根据个人口味加入白糖，冰糖。水开后，小火盖锅盖焖3分钟，或者不盖锅盖烧5分钟。
出锅装盘，看这颜色，未加番茄酱、生抽了、老抽。
这道菜用料简单，只需盐和糖调味，不加其他调味品。