准备各种材料
把鸡腿去骨肉切丁，用适量六月鲜轻盐酱油，一点老抽（提色）腌制
鸡骨头加水熬高汤
热锅里放油加葱姜蒜，小火慢炸，至微微发黄时，加郫县豆瓣酱（最近上火换成黄豆酱），甜面酱炒香。
先倒入鸡丁，再倒入香菇丁翻炒变色。
加入泡干香菇的水。
煮成香菇鸡丁酱
锅里倒入高汤。放少量盐，鸡精，胡椒粉，咖喱粉豆腐皮、海带煮开，再加入米线（预先煮过，冲凉水）。
米线煮开后，最后加生菜烫一下。
起锅，加香菇鸡卤酱，撒香菜和油炸花生米。
成品
一碗香喷喷的香菇鸡丁米线完成了。